Ensalada de lentejas con anchoas marinadas
Ensalada de lentejas con anchoas marinadas vinagre y zumo de limón es la receta que nos elabora el cocinero Bruno Oteiza.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- 200 g de lentejas pardinas
- 12 antxoas
- 1 zanahoria cocida
- 1 diente de ajo
- 1 rama de apio
- 1 limón
- 1 cucharada de crema fresca
- agua
- 2 cucharadas de vinagre
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- cebollino fresco picado
- perejil picado
Elaboración
Limpia las antxoas, retírales las espinas y colócalas en una fuente con la piel hacia arriba. Vierte el vinagre y el zumo de limón. Tapa y deja que se marinen durante 30 minutos aproximadamente.
Transcurrido ese tiempo, escurre las antxoas y reserva el jugo del marinado. Esparce por encima un ajo finamente picado y perejil picado al gusto. Riégalas con un buen chorro de aceite de oliva y deja que reposen un rato.
Pon a cocer las lentejas en una cazuela con agua y sal durante 30 minutos aproximadamente. Cuando estén al dente, escúrrelas y deja que se enfríen.
Pica finamente el apio y la zanahoria y pon todo en un bol. Agrega cebollino finamente picado. Incorpora las lentejas y la crema fresca. Salpimienta y mezcla bien. Aliña con el vinagre de marinar las antxoas y con un chorro de aceite. Emplata las lentejas con los antxoas marinadas y sirve.
