Fabes con almejas en salsa verde
Bruno Oteiza elabora un plato de fabes con hortalizas y almejas frescas en salsa verde, receta inspirada en la cocina asturiana.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 5 m
Ingredientes (4 personas):
- 250 gr de fabes
- 750 gr de almejas
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 l de fumet o caldo de pescado
- aceite de oliva
- sal
- perejil picado
Elaboración de la receta de Fabes con almejas en salsa verde:
Pon las alubias a remojo de víspera.
Pon el caldo de pescado o fumet en la cazuela. Incorpora las fabes escurridas. Añade la zanahoria, el calabacín y el puerro, todo troceado. Sazona y cocínalas a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
Pasa las verduras y un poco de caldo al vaso de la batidora y tritura. Añade a la cazuela y remueve.
Pica finamente el ajo y dóralo en una tartera con aceite de oliva. Incorpora las almejas y perejil recién picado. Vierte un buen chorro de vino blanco. Cuando empiecen a abrirse, incorpora las fabes y dale un hervor de 5 minutos al conjunto. Espolvorea con perejil picado y sirve.
