Fabes con almejas: la tradicional receta asturiana elaborada por Karlos Arguiñano

Fabes con almejas, la gran receta de legumbres propia de la cocina asturiana es preparada de forma sencilla por Karlos Arguiñano: te desvelamos los ingredientes, la elaboración, el paso a paso y el vídeo de este plato.

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de fabes
• 400 g de almejas
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de harina
• 100 ml de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 hoja de laurel
• hebras de azafrán
• perejil

Elaboración de la receta Fabes con almejas por Karlos Arguiñano:

De víspera, pon las fabes a remojo en un bol grande con abundante agua. Escurre el agua y ponlas a cocer a fuego suave en una cazuela con bastante agua. Corta la cebolla en 4, pela y agrégala.

Añade la hoja de laurel y 2 dientes de ajo (pelados y enteros). Tapa la cazuela (tapa a medio poner) y cuécelas durante 5 horas a fuego muy suave. Durante la cocción, asústalas de vez en cuando, agregándoles un poco de agua fría y remueve suavemente la cazuela sin introducir ningún utensilio dentro. Retira los ajos, la cebolla y la hoja de laurel y reserva las fabes en la cazuela.

Pica la otra cebolla y los otros 2 diente de ajo finamente y ponlos a rehogar en una sartén con un poco de aceite. Cocina las verduras hasta que la cebolla empiece a transparentar.

Agrega unas hebras de azafrán (8-10) y la harina. Rehoga todo brevemente, vierte el vino y dale un hervor. Añade las almejas, tapa la sartén y espera a que se abran.

Espolvoréalas con un poco perejil picado.

Incorpora las almejas a las fabes y cocina todo junto durante 4-5 minutos a fuego suave. Prueba y pon a punto de sal.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para acelerar la cocción de las fabes, siempre podréis optar por utilizar la olla rápida.

Presentación de la receta Fabes con almejas por Karlos Arguiñano: