Fabes con verduras

Receta de fabes con verduras, un plato proviniendo de la cocina asturiana a base de legumbres, chistorra y verduras como calabacín, judías verdes, espinacas. Receta de Ramón Roteta.

Ingredientes

Para 2 personas:

• 250 g de fabes
• 150 g de chistorra
• 1/2 calabacín
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 8 judías verdes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 14 hojas de espinacas
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca
• perejil picado

Elaboración de la receta de fabes con verduras

Pon las fabes a remojo de víspera. Retira el agua (para eliminar las impurezas).

Pica la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuece las fabes en la olla rápida con abundante agua y salpimienta. Agrega el sofrito de la cebolla y los ajos y tapa. Cocina durante 12 minutos (aprox.) a partir de que empiece a salir el vapor. Prueba el punto de sal y cuela. Reserva el caldo.

Pica las verduras (calabacín, puerro, zanahoria, judías verdes) y ponlas a saltear en una sartén con un poco de aceite. Sazona.

Trocea la chistorra en cuatro y pínchala para eliminar la grasa. Pon los trozos de chistorra a freír en una sartén con un chorrito de aceite y cocina a fuego medio.

Fríe las hojas de espinaca en una sartén con aceite caliente. Cocina hasta que queden crujientes. Retira y escurre.

Pon en cada plato un molde cuadrado y coloca en la base las verduras salteadas. Reparte bien y presiona. Añade encima las fabes cocidas y escurridas y desmolda. Agrega la chistorra y las hojas de espinaca fritas y salsea el plato con el caldo reservado de las fabes. Espolvorea con una pizca de perejil picado y sirve.