Garbanzos con berberechos
Receta de garbanzos con berberechos, un plato de legumbres sencillo y rico acompañado de berberechos salteados. Receta de Karlos Arguiñano apta para diabéticos.
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
10 m
Tiempo total
10 m
Ingredientes
Para 6 personas:
- 350 gr. de garbanzos
- 500 gr. de berberechos
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1/2 vaso de vino blanco
- agua
- aceite virgen extra
- sal
Elaboración de la receta de garbanzos con berberechos
Pon los garbanzos a remojo de víspera, retírales el agua y ponlos a cocer en agua caliente en la olla rápida. Agrega el puerro, la cebolla y un poco de sal. Cierra la tapa y cuece durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Pon el vino en una sartén. Cuando esté caliente añade los berberechos. Tápalos y espera 2-3 minutos hasta que se abran. Retira las conchas y reserva la carne en un plato.
Pica la cebolleta, el pimiento verde y los ajos finamente. Ponlos a dorar en una sartén con un poco de aceite y sazónalo. Incorpora los berberechos y saltea brevemente.
Agrega el salteado a los garbanzos, mezcla bien y sirve en una legumbrera.
Consejo
La carne del berberecho, aunque no es tan apreciada como la de las almejas, tiene un característico sabor a mar y además es mucho más barato. Probarlos y no os arrepentiréis.
Receta indicada para personas que sufren diabetes, obesidad y osteoporosis.
Comentario dietético
Preparación que también es rica en hidratos de carbono, pero de menor índice glucémico porque las legumbres poseen una cantidad importante de fibra. Sin embargo, al igual que las pastas y arroces, se recomienda tomar las legumbres acompañadas de una ración de verdura cruda o cocinada.
