Garbanzos salteados con foie fresco

Receta de garbanzos salteados con foie fresco, Karlos Arguiñano prepara un plato de gourmet con foie fresco frito, verduras y garbanzos.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 400 gr. de garbanzos
• 300 gr. de foie fresco
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolleta
• 1 pimiento
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• agua
• aceite virgen extra
• vinagre de manzana
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de garbanzos salteados con foie fresco

Pon los garbanzos a remojo de víspera y escurre el agua.

Pon agua a hervir en la olla rápida. Cuando comience a hervir, agrega los garbanzos, una pizca de sal y la cabeza de ajos sin pelar. Pon la tapa y deja cocer durante 10-15 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retira los garbanzos y escúrrelos.

Limpia y pela (si hiciera falta) las verduras (cebolleta, zanahoria, pimiento, puerro), córtalas en dados y ponlos a pochar en una cazuela (amplia y baja) con aceite.

Cuando se doren, incorpora los garbanzos. Saltéalos y sirve en una fuente amplia.

Corta el foie en 4 lonchas, salpimiéntalas por los 2 lados y fríelas brevemente en una sartén sin aceite. Colócalos sobre los garbanzos, riega con unas gotas de vinagre y decora con una rama de perejil.

Consejo

Las legumbres se ponen a remojo en agua fría, aproximadamente 12 horas antes para facilitar su cocción posterior y el ablandamiento de la piel. No conviene añadir bicarbonato al agua del remojo para evitar que el medio alcalino contribuya a la pérdida de nutrientes (vitamina y minerales).