Garbanzos sicilianos

Receta de Garbanzos sicilianos. Un plato de legumbres, Eva Arguiñano prepara unos garbanzos con escarola y uvas pasas al estilo siciliano.

Ingredientes de la receta de garbanzos sicilianos:

Para 2 personas:

• 200 g de garbanzos
• 1/2 escarola
• 1 cebolla
• 1 cebolleta
• 1 cabeza de ajo
• 20 g de uvas pasas
• 2 cucharadas de azúcar
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de garbanzos sicilianos:

Pon a remojo los garbanzos de víspera.

Pon abundante agua en la olla rápida. Introduce la cabeza de ajos entera y sin pelar, la cebolleta y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir añade los garbanzos escurridos, tapa y cocina durante unos 20 minutos en la posición 2 (depende de la olla). Cuela los garbanzos y ponlos en un bol. Reserva el caldo.

Corta la cebolla en juliana y póchala en una sartén con un chorro de aceite. Agrega las uvas pasas, una cucharada de azúcar y la escarola limpia. Añade los garbanzos y un chorrito del caldo que habías reservado. Cocina durante unos 15 minutos.

Sirve los garbanzos en un plato hondo y decora con un toque de perejil picado por encima.