Garbanzos con verduras y su caldo en sopa
Bruno Oteiza prepara un plato de garbanzos con verduras y aprovecha el caldo para elaborar una sopa de fideos.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes (4 personas):
- 250 gr de garbanzos
- 2 huesos de tuétano
- 100 gr de fideos
- 3 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cabeza de ajos
- 2 alcachofas
- 1 penca de cardo
- 4 pencas de borraja
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- agua
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- comino
- perejil
Elaboración de la receta de Garbanzos con verduras y su caldo en sopa:
Pon los garbanzos a remojo de víspera.
En el momento de cocinarlos, pon abundante agua con sal en la olla rápida. Incorpora los huesos de tuétano. Introduce los garbanzos en una red y agrégalos. Añade la cabeza de ajos, el puerro, unos cominos y el tomate concentrado. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que coja presión.
Limpia las alcachofas y cuécelas en un cazo con agua y unas ramas de perejil. Escurre, trocea y resérvalas.
Limpia el cardo y cuécelo en un cazo con agua y unas ramitas de perejil. Añade las zanahorias cortadas en cilindros. Deja que se vayan cocinando y hacia el final agrega las borrajas limpias y troceadas. Cocina todas las verduras y escúrrelas.
Retira los garbanzos de la olla y agrégales el túetano. Cuela el caldo y añade los fideos. Deja que se cocinen el tiempo que indique en el paquete.
Saltea las verduras y los garbanzos en una sartén con aceite de oliva y un chorro de vinagre.
Sirve la sopa en una sopera y los garbanzos con las verduras en una fuente. O todo junto en un plato, como más te guste.
