Hamburguesas de garbanzos
Original receta de hamburguesas de garbanzos, Karlos Arguiñano prepara las hamburguesas rebozadas con una salsa de pimientos del piquillo, ajos y vino blanco.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
26 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
41 m
Ingredientes (4 personas):
- 350 gr. de garbanzos
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de cúrcuma
- cilantro picado
- 1/2 cucharadita de levadura
- harina y huevo batido
- lechugas variadas
- agua
- vinagre
- aceite virgen extra
- sal
- Para la salsa:
- 12 pimientos del piquillo
- 3 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- aceite virgen extra
- sal
Elaboración de la receta de hamburguesas de garbanzos
Pon a calentar el agua en la olla rápida. Cuando rompa a hervir, añade los garbanzos (puestos a remojo de víspera) y una pizca de sal . Coloca la tapa y deja cocer (posición 1) durante 12-14 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor. Tritura con el pasapurés y reserva.
Para la salsa, pon un chorrito de aceite en una cazuela y añade tres ajos laminados y los pimientos bien picaditos. Agrega el vino blanco y una pizca de sal . Cocina durante 15 minutos aproximadamente. Tritura con la batidora eléctrica y reserva.
Pica finamente la cebolleta y los ajos y mezcla con el puré de garbanzos. Añade el cilantro picado , la cúrcuma y la levadura. Una vez bien mezclado, deja reposar un mínimo de media hora.
Cuando la masa ya ha reposado lo suficiente, prepara a mano las hamburguesas. Rebózalas en harina y huevo batido. Fríe las hamburguesas en una sartén con abundante aceite caliente, retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
En un bol, coloca las lechugas variadas, y condiméntalas con sal, vinagre y aceite.
Sirve las hamburguesas acompañadas de la ensalada y ligeramente bañadas con la salsa.
Consejo:
Para combatir la hinchazón de estómago, toma una infusión preparada con 60 gr. de romero y 90 gr. de raíces de jengibre en un litro de agua hirviendo.
