Judiones con sepia y ñoras

Karlos Arguiñano se atreve a preparar un plato con unos ricos judiones acompañados de sepia y ñoras.

Ingredientes de la receta de Judiones con sepia y ñoras:

Para 4-6 personas:

• 300 gr. de judiones
• 2 sepias
• 4 ñoras
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de ajos
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• sal
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Judiones con sepia y ñoras:

Pon los judiones a remojo de víspera. Retira el agua y pon la legumbre escurrida en una olla rápida. Cubre con agua nueva y añade la cabeza de ajos, la zanahoria, el pimiento verde y la cebolla (todo en entero). Sazona, cierra la olla y cocina al 2 durante 8-10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Reserva.

Pasa las verduras a un vaso batidor (excepto la cabeza de ajos, añade un poco del caldo de la cocción de los judiones (un cazo) y tritura con la batidora eléctrica. Reserva el puré.

Pon a remojo las ñoras en una cacerola con agua tibia y deja que se hidraten bien y se suavicen. Escurre el agua, separa la carne de la piel con la punta de un cuchillo y pica.

Corta la sepia en dados, ponlos en la olla rápida, moja con el vino blanco y sazona. Cierra la olla y cocina al 2 durante 4 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Reserva.

Calienta los judiones en una tartera y añade el puré de verduras, un poco del caldo de la cocción de los judiones y la carne de las ñoras. Mezcla bien y cocina a fuego lento. Agrega la sepia bien tierna con su jugo, un poco del caldo de los judiones (un cazo) y deja que hierva durante 2-3 minutos.

Sirve los judiones con sepia y ñoras en un plato hondo y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para que los judiones resulten más digestivos, una buena opción es añadir una zanahoria al agua de la cocción.