Pochas blancas con rape

Receta de pochas blancas con rape, Karlos Arguiñano prepara alubias blancas con zanahoria, pimientos y cebolla, acompañado de rape frito.

Ingredientes

• 400 gr. de pochas (alubia blanca fresca)
• 400 gr. de rape
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de pochas blancas con rape

Coloca las pochas en la olla rápida y cúbrelas de agua. Pica la cebolla, el pimiento, el tomate y la zanahoria y añade a la olla. Sazona, vierte un chorrito de aceite y deja hervir.

Desespuma, coloca la tapa y deja cocinar 10 minutos (al 1) a partir de que empiece a salir el vapor. Deja enfriar la olla, quita la tapa y deja cocinar a fuego suave durante 3-4 minutos más.

Corta el rape en 4 raciones, sazónalas y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite por los dos lados. Sirve las pochas en plato hondo y acompaña con el rape. Espolvorea con perejil picado.

Consejo

Sabremos que el rape está fresco si su carne tiene consistencia firme, sus ojos son brillantes y no están hundidos y mantiene el olor marino poco pronunciado. Para que se conserve en óptimas condiciones lo mejor es comprarlo en el último momento antes de volver a casa.