Pochas a la navarra, el plato de cuchara que brilla en Sanfermines, por Karlos Arguiñano

Hay pocas recetas que llegan directo al corazón, y casi siempre son las más sencillas, esas que no requieren mucha elaboración y donde el buen producto es lo que marca la diferencia. Así son las pochas a la navarra. Karlos Arguiñano comparte este plato de cuchara, uno de sus favoritos para el verano. Con la olla rápida, tendrás la comida lista en menos de media hora.

Las pochas son una variedad de alubias frescas que se recogen antes de su maduración, cuando aún están verdes. Es en ese momento cuando realmente se aprecia su verdadero sabor: tiernas, cremosas y mantecosas, muy diferentes de las alubias secas, que son más fuertes.

Este plato, que brilla en Sanfermines, lleva solo cebolla, tomate, pimiento, puerro y las propias pochas. Nada más. Sin chorizo ni morcilla, manteniendo su esencia natural y auténtica.

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 g de pochas peladas (alubia blanca fresca)
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Cómo hacer pochas a la navarra

1. Rehoga las hortalizas

Calienta la olla rápida con 3 cucharadas de aceite. Corta la cebolleta en dados e introdúcela en la olla. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados e incorpóralo.

Limpia el puerro, (retirándole la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas), córtalo en cuartos de luna finos y añádelo. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 5 minutos.

2. Incorpora las pochas

Introduce las pochas, cúbrelas con agua, sazónalas, cierra la olla y cuécelas durante 3 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

3. Añade el tomate

Pela el tomate y córtalo en dados. Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite, introduce los dados de tomate, sazónalos y saltéalos durante 3-4 minutos. Añádelos a la olla, mezcla suavemente y sirve.

4. Sirve

Decora los platos con unas hojas de perejil.

Trucos y consejos para hacer pochas a la navarra

Las pochas son ideales para congelar, así que aprovecha la temporada y compra unas cuantas de más. Congélalas y tendrás un suministro listo para disfrutar durante buena parte del año. Es una forma fácil de asegurarte de tener siempre a mano y preparar un plato de cuchara.

Si te gustan las pochas y te faltan ideas o quizás quieres consumirlas con algo de carne, prueba las pochas con almejas, con codornices, con txistorra, con costilla de cerdo, con conejo, con chorizo o pochas a la riojana.