Potaje de garbanzos con mollejas

Receta de potaje de garbanzos con mollejas, un plato de legumbres con mollejas de pato, zancarrón, chorizo y berza, servido con caldo de fideos. Receta de Bruno Oteiza.

Ingredientes

Ingredientes (4 p.):

• 300 g de garbanzos
• 150 g de mollejas de pollo
• 300 g de zancarrón
• 2 huesos de cañada
• 2 chorizos frescos
• 250 g de fideos
• 1 cabeza de ajo entera
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1/2 berza
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de potaje de garbanzos con mollejas

Pon a remojo los garbanzos de víspera.

Pon en la olla rápida abundante agua, sal, los huesos de cañada y el zancarrón. Cuando empiece a calentarse el agua, desespuma e incorpora los garbanzos escurridos, la cabeza de ajos entera y sin pelar, la zanahoria en rodajas y la cebolleta picada. Limpia las mollejas y añádelas. Vierte una gotita de aceite, tapa y cocina durante 20 minutos desde que empiece a hervir.

Cuela los garbanzos (reserva el caldo). Coloca la carne, la cabeza de ajo y los garbanzos en una fuente apta para el horno. Introduce la fuente en el horno a baja temperatura para que se mantenga caliente (unos 80ºC).

Pincha los chorizos con la punta de un cuchillo y cuécelos en un cazo con un poco de agua durante 15-20 minutos. Trocea y reserva.

Corta la berza en juliana y cocínala en una cazuela con abuandante agua y sal hasta que esté blanda. Escurre y ponla en una fuente. Pela y lamina los dos dientes de ajo y sofríelos en una sartén con un poco de aceite. Incorpora el sofrito a la berza. Reserva.

Pon el caldo de los garbanzos en un cazo, añade los fideos y cocina el tiempo que ponga en el paquete. Coloca la sopa en una sopera y sírvela junto con el potaje, la berza y los choricillos.