Potaje de garbanzos con panecillos

Receta de potaje de garbanzos con panecillos, un plato a base de legumbres y hortalizas acompañado de bolitas de pan de ajo y perejil frito. Receta de Bruno Oteiza.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 400 g de garbanzos
• 2 pimientos verdes
• 2 patatas
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 2 huevos
• 2 cucharadas de pan rallado
• 100 ml de leche
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 1 pizca de pimentón agridulce
• 1 hoja de laurel
• hebras de azafrán
• perejil

Elaboración de la receta de potaje de garbanzos con panecillos

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

Pica finamente los pimientos verdes y la cebolla y sofríe todo en la olla con un chorro de aceite. Cuando la verdura empiece a pocharse, añade el tomate cortado en daditos. Añade unas hebras de azafrán, el pimentón, sal y pimienta. Cocina durante 10 minutos aproximadamente.

Cuando las hortalizas estén bien pochadas, incorpora los garbanzos escurridos, la hoja de laurel y 4 dientes de ajo enteros. Agrega las patatas cascadas. Cubre con agua, tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Para los panecillos, mezcla en un bol los huevos, un ajo finamente picado, la leche, una pizca de sal y perejil picado al gusto. Bate bien y añade poco a poco el pan rallado sin dejar de batir. Haz bolas y fríelas en una sartén con un chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente.

Introduce los panecillos en la olla de los garbanzos y cocina durante 5 minutos más. Espolvorea con perejil picado, riega con un chorrito de aceite y sirve.