Puchero de garbanzos con costilla
Bruno Oteiza prepara un potaje de garbanzos, costilla de cerdo y chorizo, un plato de cuchara perfecto para los días de frío.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
1 h 5 m
Tiempo total
1 h 5 m
Ingredientes (4 personas):
- 200 gr de garbanzos
- 1 costillar de cerdo
- 2 choricillos frescos
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- un puñadito de cortezas de cerdo fritas
- 1/2 vasito de vino tinto
- agua
- aceite de oliva
- sal
- cristales de sal
- 6-8 bolas de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de comino
- vinagreta
Elaboración de la receta de Puchero de garbanzos con costilla:
Pon a remojo los garbanzos de víspera.
En el momento de cocinarlos, introduce en la olla los chorizos y los ajos con un chorrito de aceite de oliva. Deja que se doren un poco y añade los garbanzos y su agua. Sazona y añade unas bolas de pimienta, una pizca de comino, una hoja de laurel y los recortes del costillar. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que coja presión.
Pon el costillar en una fuente de horno, sazona y mójalo con aceite de oliva. Hornea a 180ºC durante 20-25 minutos.
Pica finamente el puerro, la cebolla y la zanahoria y pocha todo en un cazo con aceite de oliva. Vierte el vino y deja que reduzca casi completamente.
Abre la olla y retira los chorizos. Incorpora la verdura y reincorpora los chorizos troceados. Trocea la mitad de la costilla y agrégala al puchero. Cocina el conjunto durante 15 minutos.
En un plato hondo sirve el puchero de garbanzos con el chorizo, la costilla, un chorro de vinagreta y unos trocitos de corteza de cerdo. Acompaña con el resto de costilla espolvoreada con unos cristales de sal.
