Canutillos crujientes con salsa de calabacín

Receta de Karlos Arguiñano de canutillos crujientes rellenos de langostinos, setas y verduras y acompañados de salsa de calabacín, un plato sencillo y original.

Ingredientes (4 personas):

• 16 obleas para empanadillas
• 200 gr. de panceta ahumada
• 300 gr. de setas
• 1 calabacín
• 1 cebolleta
• 12 ajos frescos
• 5-6 de langostinos
• 1 huevoagua
• 1/2 copa de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Canutillos crujientes con salsa de calabacín:

Pica la cebolleta y ponla a pochar. Cuando empiece a coger color, añade la panceta picada y saltea durante 1 minuto. Pica las setas, añádelas, sazona y cocínalas durante 8 minutos más. Añade los langostinos pelados y picados, dale un hervor y pasa a un vaso batidor. Agrega la clara de huevo, pon a punto de sal, tritura y deja templar. Introduce la masa en una manga pastelera.

Rellena las obleas con la masa, envuélvelas como si fueran unos cilindros y colócalas en una placa apta para horno untada de aceite. Pinta con la yema de huevo batida y mezclada con un poco de agua. Cocínalos en el horno a 200ºC durante 10-12 minutos. Reserva.

Para la salsa de calabacín, pica los ajos frescos y ponlos a pochar. Antes de que cojan color, añade el calabacín cortado en cuartos de luna. Sazona. Cuando se poche un poco, vierte el vino, medio vaso de agua, dale un hervor y cocina todo a fuego suave durante 8 minutos. Tritura la salsa.

Sirve los canutillos rellenos y acompáñalos con la salsa. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

No guardar la farsa durante muchos días ya que tiene marisco crudo y huevo. Consumirla a ser posible en el mismo día.