Entomatá con pasta, huevo y morcilla

Receta de Bruno Oteiza de entomatá con macarrones, huevo de codorniz frito y morcilla frita. La entomatá es una fritada extremeña típica que se elabora con pimientos, cebolla, ajos, pimentón de la vera y tomate.

Ingredientes (2-4 personas):

• 200-300 g de macarrones
• 1 morcilla de arroz
• 4 huevos de codorniz
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• Para la entomatá:
• 6 tomates medianos
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 2 ajos
• 1 cucharadita de azúcar
• aceite de oliva
• sal
• 1 cucharita de pimentón dulce

Elaboración de la receta de Entomatá con pasta, huevo y morcilla:

Para la entomatá, lamina los ajos y póchalos en una cazuela con aceite de oliva. Añade la cebolla y el pimiento verde, todo picado.

Agrega los tomates troceados. Condimenta con sal, pimentón y azúcar. Deja que se cocine durante 1 hora aproximadamente.

Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 8 minutos aproximadamente. Escúrrela.

Corta la morcilla en rodajas finas y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Fríe los huevos en la misma sartén.

Pon la pasta en una tartera y vuelca encima la entomatá. Coloca sobre ella la morcilla y los huevos de codorniz. Espolvorea con perejil.

Tapa la cazuela y dale un golpe de calor. Sirve enseguida.