Espirales con codornices

Recetas de espirales con verduras y codornices, un plato sabroso y sencillo de reproducir de la mano del cocinero Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 300 grs. de espirales al huevo
• 4 codornices
• 4 zanahorias
• 2 cebollas
• 3 puerros
• 8 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de vinagre de manzana
• aceite virgen extra
• sal
• 15-20 granos de pimienta negra
• 3 hojas de laurel
• perejil

Elaboración de la receta de espirales con codornices

Pon a pochar en la olla rápida con 1/2 vaso de aceite, la cebolla cortada en juliana, los ajos enteros con piel, las zanahorias en rodajas y el puerro en trozos grandes. Sazona y añade los granos de pimienta y el laurel.

Sazona las codornices y ponlas a dorar en una sartén con aceite. Introduce las codornices en la olla rápida, añade el vinagre y el vino. Tapa y cocina durante 4 minutos.

Retira las codornices a una fuente. Reserva. Escurre las verduras, retira la grasa de la salsa y ponla a reducir en una cacerola pequeña durante 3-4 minutos.

Pon a cocer la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Escurre y refresca. Saltea en una sartén las verduras mezcladas con la pasta cocida. Sirve las codornices acompañadas con la pasta y las verduras y rocía con la salsa.

Consejo

La carne de codorniz requiere de un tiempo de cocción relativamente corto, ya que hay que evitar que se seque demasiado durante el cocinado.