Fideuá de Gandía completa
Receta de Bruno Oteiza de fideuá de Gandía, un plato marinero tradicional de Gandía (Valencia) elaborado con fideos, pescado y marisco.
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Cocinado
15 m
Tiempo total
15 m
Ingredientes (4 personas):
- 400 gr de fideos número 4
- 1 kg de morralla con algún trozo de pescado azul o de roca
- 350 g de cola de rape troceado
- 4 cigalas
- 4 gambas rojas o langostinos
- 150 g de tomate triturado o rallado
- 3 dientes de ajo
- 2 l de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera
- Sal
- Perejil
Elaboración de la receta de Fideuà de Gandía:
Para el caldo, pon a calentar el agua con sal en una cazuela e incorpora la morralla con algún trozo de pescado azul o de roca.
Dora las cigalas vuelta y vuelta en una paella con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y retíralas. Introduce los langostinos o las gambas rojas y repite la operación.
Pica los ajos, añádelos a la paella y deja que se doren. Añade el pimentón y el tomate rallado y remueve bien el conjunto.
Corta el rape en tacos, sazónalo y agrégalo a la paella. Añade los fideos y sofríelos brevemente. Introduce las cigalas, moja con el caldo y añade las gambas. Sazona y deja que se cocine durante 10 minutos.
Baja el fuego y deja que se cocine durante 5 minutos más. Sirve.
