Fideuá de verduras y pavo

Receta de Karlos Arguiñano de Fideuá de verduras y pavo, un plato muy completo y nutritivo.

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr. de pechuga de pavo
• 300 gr. de fideos gruesos
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 10 judías verdes
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 1 berenjena
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Fideuá de verduras y pavo:

Salpimienta el pavo, córtalo en dados de bocado y saltéalos en la paella con un chorrito de aceite. Pásalos a una cazuela con agua y sal y cuécelos durante 15 minutos. Reserva el pavo y el caldo por separado.

Tuesta los fideos en la paella. Es importante ir removiéndolos de vez en cuando para que no se quemen. Cuando se doren, sácalos y resérvalos en un plato.

Limpia y corta las hortalizas (ajos, cebolleta, pimiento zanahoria, puerro, judías, berenjena) en trocitos pequeños y póchalas a fuego medio durante 5 minutos en la misma paella donde has frito los fideos. Sazona.

Añade los fideos a la paella de las verduras, vierte 700 ml. de caldo y cocina durante 10-12 minutos. Cuando falten 2 minutos, introduce los dados de pavo para que se calienten. Salpimienta. Cubre con un paño y deja reposar unos minutos. Sirve y adorna con una rama de perejil si deseas.

Consejo:

Las carnes blancas aportan menos hierro que las rojas, pero también menos grasas, de manera que lo ideal es combinar ambas carnes para que estemos bien nutridos.