Lasaña verde de hortalizas

Receta de Karlos Arguiñano de lasaña verde de hortalizas (calabaza, calabacín, tomates secos, cebolla), piñones y albahaca. Un plato clásico de la cocina italiana.

Ingredientes (4 personas):

• 16 láminas de lasaña verde
• 1 cebolla
• 800 gr. de calabaza
• 1 kg. de calabacín
• 6 tomates secos hidratados en aceite
• 100 gr. de piñones
• 8-10 hojas de albahaca
• 500 gr. de leche evaporada
• 25 gr. de harina
• 100 gr. de queso
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• nuez moscada
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Lasaña verde de hortalizas:

Pica la cebolla finamente y ponla a pochar. Pica el calabacín y la calabaza finamente y añádelos. Pocha todo bien y agrega 100 ml. de leche evaporada. Mezcla y deja hervir hasta que ligue bien y desaparezca el caldo. Separa la cazuela del fuego, agrega los piñones, los tomates secos troceados y las hojas de albahaca bien picaditas. Mezcla bien y pon a punto de sal.

Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, añade la harina y cocínala, vierte el resto de la leche evaporada (sin dejar de remover), una pizca de nuez moscada rallada y una pizca de sal. Cocínala durante unos 10 minutos.

Cuece las láminas de lasaña en una cazuela con agua, y una pizca de sal (el tiempo que indique el paquete). Escurre y reserva.

Monta la lasaña alternando láminas de lasaña con el relleno (4 láminas por comensal). Cubre con la bechamel, espolvorea con queso rallado y gratina en el horno.

Decora con una hoja de perejil y sirve.

Consejo:

A la hora de cocer las láminas de lasaña es conveniente añadir un chorrito de aceite para que no se peguen.

Dieta:

Esta receta es apta para personas lacto-vegetarianas.