Pizza de setas, foie y yema de huevo

Receta de Bruno Oteiza de pizza casera de setas de primavera, bacon, foie, crema de ajo y salsa de yemas de huevo, un plato perfecto para compartir con los amigos o la familia.

Ingredientes (4 personas):

• un puñado de zizas (setas de primavera)
• un puñado de ziza horis o rebozuelos (setas)
• 1 trozo de foie fresco
• 2 lonchas de bacon
• 4 dientes de ajo
• 3 yemas de huevo
• 250 g de crema fresca
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• vinagreta
• 1 rama de perejil
• Para la masa de pizza:
• 200 g de harina
• 100 ml de agua (tibia)
• 5 g de levadura de panadería seca
• 1 cucharada de azúcar moreno
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• harina (para estirar la masa)

Elaboración de la receta de Pizza de setas, foie y yema de huevo:

Para hacer la masa de la pizza, coloca la harina en un bol y mezcla con el azúcar moreno. Salpimienta, agrega la levadura y mezcla bien. Entibia un poco de agua en un cazo y viértela al bol. Riega con una gota de aceite de oliva virgen extra, mezcla bien y amasa con las manos hasta conseguir una masa homogenea. Tápala con un paño y deja que repose durante 1 hora aproximadamente.

Enharina la encimera y estira la masa con la ayuda de un rodillo hasta conseguir una base fina. Pasa la masa a una bandeja de horno, pincha la superficie con un tenedor y hornea a 250ºC durante 5 minutos.

Pela los ajos y ponlas a hervir en un cazo con agua. Después, aplástalos y pásalos por un colador y mézclalo con la crema fresca. Cubre la masa con la crema de ajo.

Trocea el bacon y las setas, incorpóralos a la masa y sazona. Hornea a 250ºC durante 6-8 minutos.

Trocea el foie en láminas de un grosor edecuado para que no se derritan en la sartén. Salpimienta y dora el foie en una sartén sin aceite.

Separa tres yemas de huevo y salpimiéntalas. Adereza con aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagreta y bate bien.

Sirve la pizza de setas y bacon, acompaña con el foie y salsea con las yemas por encima. Decora con perejil y termina con un poco más de vinagreta.

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