Raviolis de cigala con salsa de marisco

Josetxo Calvo elabora una receta de raviolis de cigala con salsa de marisco, un plato con una presentación sofisticada perfecto para ocasiones especiales.

Ingredientes (2 personas):

• 16 láminas de pasta wonton
• 4 cigalas
• 2 chalotas
• 1/2 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 1 lima
• 1 huevo
• 1 anís estrellado
• 1 copa de brandy
• 150 ml. de fumet de pescado
• aceite de oliva
• sal
• vinagreta
• brotes de cebolleta y remolacha
• flores comestibles
• albahaca

Elaboración de la receta de Raviolis de cigala con salsa de marisco:

Saca las colas de las cigalas y reserva las cabezas para la salsa.

Para la salsa de marisco, trocea las chalotas, el puerro y el ajo y pocha todo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que cojan un color dorado. Corta el tomate en dados y añádelo.

Dora las cabezas de cigala a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpóralas a la cazuela. Vierte la copa de brandy. Flambea. Cuando el fuego se apague, agrega el anís estrellado y el fumet de pescado. Cocina la salsa durante 15-20 minutos.

Tritura la salsa y cuélala. Añade agua o harina refinada de maíz según la quieras más ligera o más espesa.

Para los raviolis, coloca sobre una lámina de pasta wonton la mitad de una cola de cigala. Pon encima un trocito de albahaca, una pizca de sal y una pizca de ralladura de lima. Embadurna de huevo batido los bordes de la lámina. Coloca otra lámina encima y pégala. Dale forma de ravioli cortándolas con un cortapastas.

Cuece los raviolis en abundante agua hirviendo durante 1 o 2 minutos e incorpóralos a la salsa.

Presenta una ración de raviolis con salsa de marisco en un plato. Coloca sobre ellos un montoncito de brotes aliñados con la vinagreta. Decora con unas flores comestibles. Sirve los raviolis de cigalas con salsa de marisco