Tallarines con champiñones, pasas, bacon y gambas

Receta de Karlos Arguiñano de tallarines caseros acompañados de champiñones, pasas, bacon y gambas, un plato muy completo.

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr. de champiñones (laminados)
• 24 gambas
• 50 gr. de pasas
• 4 lonchas de tocineta
• 200 ml. de nata
• 200 ml. de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
• Para la pasta casera:
• 300 gr. de harina de trigo
• 3 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• harina (para estirar)

Elaboración de la receta de Tallarines con champiñones, pasas, bacon y gambas:

Para la pasta, pon en un bol la harina de trigo, casca los huevos, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien. Cuando coja un poco de forma, sigue amasando con las manos. Haz una bola compacta y deja que repose durante 15 minutos.

Transcurrido ese tiempo, espolvorea con harina una superficie lisa y estira la masa (con máquina o rodillo) hasta que esté bien fina. Córtala (con maquina o cuchillo) y suelta la pasta con los dedos. Deja que se seque bien durante 10 minutos (colgada en palos de madera). Cuécela durante 2 minutos en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal. Escurre y reserva.

Pon las pasas a remojo en agua. Deja que se hidraten bien, escurre y reserva.

Para la salsa, pica los ajos finamente y rehógalos en una sartén con aceite. Antes de que cojan color, agrega la tocineta cortada a en dados, los champiñones y las pasas. Salpimienta. Saltea durante unos 6 minutos. Incorpora las gambas, el vino y la nata. Deja reducir la salsa y añade perejil picado. Mezcla el salteado con la pasta y sirve. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Mucha gente se pregunta si el color de la cáscara afecta a la calidad del huevo. Nada más lejos de la realidad. El color de la cáscara varía en función del color de las plumas de la gallina.