Tallarines a la putanesca
Receta de Bruno Oteiza de tallarines caseros a la putanesca, con salsa de tomate y queso rallado. Los tallarines a la putanesca son un plato típico de la cocina italiana.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
45 m
Cocinado
2 m
Tiempo total
47 m
Ingredientes (2-4 personas):
- Para la pasta:
- 250 gr de harina
- 3 huevos
- 1 yema
- aceite de oliva virgen extra
- agua
- sal
- Para la salsa:
- 8 aceitunas negras Kalamata
- 4 anchoas en aceite
- 3 tomates pera muy maduros
- 1 diente ajo
- 1 guindilla
- 100 gr de queso pecorino
- aceite de oliva virgen extra
- agua
- sal
- orégano
- perejil
Elaboración de la receta de Tallarines a la putanesca:
Para hacer la pasta casera, coloca la harina en un bol y añade 3 huevos y 1 yema y sazona. Moja con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien el conjunto. Amasa bien con las manos en una superficie enharinada hasta que quede homogéneo y déjalo reposar durante 30-45 minutos tapado con un paño húmedo.
Estira la masa, córtala en tiras largas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y sal durante 2 minutos. Escúrrela.
Para la salsa, pon a calentar una cazuela con abundante agua y sal y escalda los tomates brevemente. Enfríalos en un bol con agua fría y rómpelos con las manos.
Pica el ajo y la punta de una guindilla y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade las anchoas, rómpelas con un tenedor y agrega el tomate. Incorpora las aceitunas Kalamata y añade un poco de orégano.
Mezcla la pasta casera con la salsa de tomate y agrega el queso rallado.
Sirve los tallarines en un bol y espolvorea con un poco de perejil picado.
¿Qué es la salsa a la putanesca?
La salsa a la putanesca es una salsa típica del centro de Italia que se utiliza para acompañar platos de pasta.
La salsa a la putanesca se elabora con aceite de oliva, guindilla, anchoas en aceite, tomate, ajo, perejil y orégano.
