Almejas rellenas

Plato de almejas rellenas de bechamel y empanadas acompañadas de salsa de tomate, un aperitivo sencillo elaborado por Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1 kg. de almejas
• 1 cebolla
• 1/2 l. de leche
• 3 cucharadas de harina
• salsa de tomate
• perejil
• aceite virgen extra

Para empanar:

• harina
• huevo
• pan rallado

Elaboración

Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona.

Abre las almejas, reserva el jugo y las conchas y pica la carne.

Cuando la cebolla esté pochada, incorpora la carne de las almejas. Añade la harina y rehoga brevemente. Vierte el jugo de las almeja y la leche poco a poco sin dejar de batir. Sazona y espolvorea con un poco de perejil picado. Mezcla hasta que espese.

Pasa la masa a una fuente y deja enfriar. Cuando esté fría rellena las conchas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén, retíralas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel de cocina.

Coloca en el centro del plato, un poco de salsa de tomate y alrededor las almejas. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

Las almejas admiten muchas formas de preparación. La almeja fina y la babosa se pueden consumir en crudo, con limón. También combinan muy bien con arroces, fideos, fabas y con cualquier guiso de pescado.