Anchoas 2 maneras

Receta de Karlos Arguiñano para preparar anchoas de dos maneras diferentes: anchoas rebozadas y anchoas fritas, en los dos casos acompañadas de ensalada.

RECETA DE ANCHOAS REBOZADAS

Ingredientes (4 personas):

• 16 anchoas
• 1 lechuga
• 1 cebolleta
• 1 dientes de ajo
• harina y huevo batido
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de anchoas rebozadas:

Lava la lechuga, escúrrela bien, trocéala y colócala en un bol. Pica la cebolleta en juliana y agrégala. Reserva.

Limpia las anchoas retirándoles las cabezas y las tripas. Déjalas con la espina central. Sazónalas y pásalas por harina y huevo batido.

Aplasta el diente de ajo (con piel) y ponlo a freír en una sartén con aceite. Agrega las anchoas rebozadas y fríelas (de una en una o de dos en dos). Escurre las anchoas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve las anchoas rebozadas y acompáñalas con la ensalada aliñada con aceite, vinagre y sal. Decora con el ajo frito (si se desea) y una hoja de perejil.

RECETA DE ANCHOAS FRITAS

Ingredientes (4 personas):

• 16 anchoas
• 1 escarola
• 5 dientes de ajo
• 1 trozo de guindilla
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de anchoas fritas:

Lava la escarola, trocéala, escurre bien y colócala en una fuente. Pela y pica finamente un ajo y agrégalo. En el momento de servir, aliña con aceite, vinagre y sal.

Limpia las anchoas retirándoles las cabezas y las tripas. Déjalas con la espina central. Sazona.

Aplasta 2 dientes de ajo (con piel) y ponlos a freír en una sartén con aceite y con la guindilla cortada en rodajas. Retira a un plato. Agrega las anchoas a la sartén. Fríelas brevemente por los 2 lados y sírvelas. Decora con la guindilla, con los ajos y con una hoja de perejil. Acompáñalas con la escarola.

Consejo:

No mojes las anchoas hasta que estén totalmente limpias sin tripas, cabeza ni barbitas. Si se mojan demasiado, se ablandarán enseguida.