Angulas a la bilbaína
Receta de Karlos Arguiñano de angulas a la bilbaína, un plato tradicional de la cocina vasca que se puede servir en ocasiones especiales y Navidad.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes (4 personas):
- 500 gr de angulas cocidas
- 1 trozo de guindilla seca
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
Elaboración de la receta de Angulas a la bilbaína:
Pela y corta los ajos en láminas y dóralos en una cazuela con 8 cucharadas de aceite de oliva y un trocito de guindilla.
Antes de que el ajo se dore excesivamente, agrega las angulas y rehoga brevemente sin parar de remover.
Sirve las angulas en una cazuela de barro (previamente calentada).
Consejo:
Si se quieren guardar guindillas secas durante meses, primero se deben envolver durante unas horas en un paño húmedo. A continuación se sumergen en aceite y así se mantendrán durante mucho tiempo.
Historia de la receta de angulas a la bilbaína:
A finales del siglo XIX el consumo de angulas estaba muy arraigado en Bilbao, ya que durante el otoño y el invierno los anguleros salían a las orillas de la ría bilbaína. De hecho, los libros de cocina de la época calificaban las angulas como "especialidad bilbaína".
