Receta de Karlos Arguiñano de aperitivo de bacalao gratinado, un bocado perfecto para servir como entrante en las comidas y cenas de Navidad o en ocasiones especiales.

Ingredientes (6-8 personas):

• 2 lomos de bacalao
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento morrón rojo
• 1/2 barra de pan
• 1 vaso de leche
• 1 huevo
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de aperitivo de bacalao gratinado:

Para desalar el bacalao, lava los lomos y ponlos en un cuenco. Cúbrelos con agua e introduce el cuenco en el frigorífico durante 48 horas (cambia el agua 3 veces durante este tiempo). Cuando esté desalado, introduce los lomos en una cazuela, vierte la leche y la misma cantidad de agua. Cocina durante 6-8 minutos. Separa las láminas del bacalao y reserva.

Corta la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en juliana y póchalos en una sartén con un chorro de aceite. Sazona.

Corta el pan en rebanadas, colócalas en una bandeja de horno y hornea a 200º C durante 5 minutos. Coloca la verdura pochada sobre las rebanadas de pan y pon encima las láminas de bacalao.

Para hacer la mahonesa, pon el huevo, un chorrito de vinagre, sal y un buen chorro de aceite en el vaso de la batidora y bate bien. Reparte un montoncito de mahonesa sobre cada rebanada de pan y gratina en el horno durante 2-3 minutos. Sirve los aperitivos decorados con perejil.

Consejo:

El pimiento morrón es una variedad gruesa, carnosa y de gran tamaño. Se puede consumir crudo y asado o como ingrediente de guisos y estofados.