Atún confitado con alubias blancas
Receta de atún confitado con alubias blancas, un segundo plato completo con verduras y tocinata, servido con una deliciosa vinagreta. Receta de Karlos Arguiñano.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
60 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
1 h 15 m
Ingredientes de la receta de atún confitado con alubias blancas:
Para 2 personas:
- 1 lomo de atún limpio de 350 gr.
- 50 gr. de alubias blancas
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de salvia
- 2 lonchas de tocineta
- agua
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva
- sal
- sal de Maldón
- perejil picado
Elaboración de la receta de atún confitado con alubias blancas:
Pon de víspera, las alubias a remojo. Ponlas a cocer en una cazuela con agua fría, la cebolleta y la zanahoria partidas en dos y los dientes de ajo, todo bien pelado con las hojas de salvia. Sala y cocina durante una hora. Retira las verduras y tritúralas con la batidora con un poco de caldo de la cocción. Introduce este puré de nuevo a las alubias y reserva.
Corta el lomo de atún en 4 cubos y ponlos a confitar suavemente en una cazuela cubiertos de aceite.
Retira la corteza de las lonchas de tocineta y ásalas en el horno sobre una bandeja de horno entre dos papeles de horno y con otra bandeja encima, durante 15 minutos a 205º C.
Mezcla un chorrito de vinagre de Jerez con un poco más de aceite y bate bien.
Sirve los taquitos de atún con las alubias y la tocineta. Riega con la mezcla de vinagre y aceite, y termina espolvoreando unos cristales de sal Maldón y perejil picado.
