Bacalao a baja temperatura con piperrada

Receta de Bruno Oteiza de bacalao horneado al vapor a baja temperatura acompañado de piperrada, un plato saludable y fácil de preparar.

Ingredientes (2 personas):

• 2 lomos de bacalao fresco (de 200 g cada uno)
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Bacalao a baja temperatura con piperrada:

Sazona los lomos de bacalao e introdúcelos en una bolsa con cierre hermético. Incorpora dentro unas ramas de perejil y adereza con un chorrito de aceite. Cierra la bolsa e introdúcela en el horno de vapor a 55ºC durante 25 minutos.

Para la piperrada, embadurna los pimientos rojos y verdes con un poco de aceite. Sazona y colócalos en una bandeja de horno. Ásalos a 220ºC (previamente caliente), durante 10-12 minutos. Pélalos, quita las semillas y córtalos en juliana.

Corta los dientes de ajo en dos y ponlos a dorar en una cazuela con un chorro de aceite. Añade la cebolla en juliana fina y deja que se poche. Incorpora los pimientos asados y su jugo y cubre con la salsa de tomate. Tapa y deja que hierva el conjunto durante 2-3 minutos. Prueba el punto de sal.

Sirve el bacalao en un plato y acompaña con la piperrada. Adereza con un chorrito de aceite, una pizca de perejil picado y unos cristales de sal.