Bacalao dorado a mi manera

Receta de Karlos Arguiñano de Bacalao dorado a mi manera, un plato tradicional de la cocina portuguesa elaborado con bacalao, patatas paja, cebolleta y huevo gratinado en el horno.

Ingredientes (4 personas):

• 500 gr de bacalao desmigado
• 4 huevos
• 3 patatas
• 3 cebolletas
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Bacalao dorado a mi manera:

Pela y corta las patatas tipo paja con ayuda de una mandolina. Lávalas y déjalas a remojo para eliminar el almidón. Escurre bien, seca y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas en papel absorbente y resérvalas para el final.

Corta las cebolletas en juliana fina y ponlas a pochar a fuego suave en una sartén con aceite. Cuando se doren, desmenuza el bacalao y añádelo a la sartén. Cocínalo durante un par de minutos y escúrrelo. Pon a punto de sal.

Mezcla el bacalao con las patatas y reparte la mezcla en 4 recipientes aptos para el horno. Presiona un poco cada uno por la parte central dejando un pequeño hueco.

Casca los huevos y coloca uno en cada recipiente. Sazona y hornéalos a 180ºC durante 5 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve el bacalao dorado.

Consejo:

Para que las patatas queden crujientes te recomiendo enjuagarlas bien bajo el chorro de agua fría para que suelten el almidón.