Bogavante con vieiras
Receta de bogavante cocido con vieiras salteadas y una salsa de vino blanco.
Raciones
2
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Cocinado
6 m
Tiempo total
6 m
Ingredientes
Para 2 personas:
- 1 bogavante de 700 g aprox.
- 4 vieiras
- 1 chalota
- 80 g de mantequilla
- 1/2 limón
- 1 vaso de nata
- 1 vaso de vino blanco
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- cebollino
Elaboración de la receta de Bogavante con vieiras:
Pon a hervir abundante agua con una pizca de sal. Introduce el bogavante y cocínalo durante 6 minutos aproximadamente. Abre el bogavante y saca su carne. Reserva la cabeza partida por la mitad a lo largo.
Pon a reducir el vino con la chalota finamente picada. Cuando se haya evaporado completamente, incorpora la nata y deja que reduzca a la mitad. Agrega los trozos de mantequilla y cocina la salsa sin parar de remover hasta que monte. Cuela y resérvala.
Pon los corales de las vieiras en el vaso batidor. Vierte la salsa y tritura. Pásala a un cazo y añade un chorrito de zumo de limón, sal y pimienta. Agrega un poco de cebollino picado.
Saltea las vieiras y el bogavante en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Emplata el marisco salteado con la cabeza de bogavante que tenías reservada, salsea y sirve.
