Calamares a la parrilla

Recetas de Karlos Arguiñano de calamares a la parrilla.

Ingredientes

• 4 calamares medianos abiertos por la mitad
• 4 tintas
• 2 cebollas
• Un poco de caldo de pescado
• Aceite
• Sal

Elaboración

Abrir por la mitad los calamares, salarlos y colocarlos sobre la parrilla previamente untada con un poco de aceite para que no se peguen.

Asar durante 5 minutos. Cortar la cebolla en juliana y pocharla con aceite hasta que se ablande.

Después, añadir las tintas rotas con un poco de fumet y dejar reducir.

Cubrir el fondo del plato con la salsa y sobre esta poner los calamares.