Calamares en salsa roja

Receta de Karlos Arguiñano de calamares en salsa roja acompañados de pan tostado. Un plato elaborado en la olla rápida.

Ingredientes (4 personas):

• 2-4 calamares (según tamaño)
• 2 cebollas
• 4-5 tomates (maduros)
• 2 tomates secos
• 4 dientes de ajo
• 1/2 vaso de txakoli
• 12 rebanadas de pan
• Aceite de oliva virgen extra
• Azúcar
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal
• Perejil

Elaboración de la receta de Calamares en salsa roja:

Limpia los calamares, retirándoles la piel, el pico y la pluma. Separa los tubos, las aletas, los tentáculos, las corbatas y las tintas. Reserva.

Pica los ajos en láminas y las cebollas en dados. Ponlos a pochar en la olla rápida con un chorro de aceite hasta para que cojan un bonito color dorado. Pica los tomates en dados y añádelos. Agrega también los tomates secos. Adereza con una pizca de sal y azúcar.

Añade el pimentón y el txakoli. Incorpora los calamares, los tentáculos y las aletas. Coloca la tapa y cocina todo durante 4-5 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira los calamares y deja que se templen.

Pasa la salsa por el pasa purés. Trocea los calamares y mételos en la salsa. Pon a punto de sal. Tuesta las rebanadas de pan en el horno, unta un extremo en la salsa y pásala por perejil picado.

Sirve los calamares en salsa roja y acompáñalos con las rebanadas de pan.

Consejo:

Cuando el calamar es grande, a veces resulta difícil dar la vuelta al tubo. Para hacerlo puedes ayudarte de una cuchara de madera o el caño del grifo.