Calamares en su tinta
Karlos Arguiñano elabora una receta de calamares rellenos de jamón y cocinados en su tinta con verduras y txakoli.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes (4 p.):
- 16 calamares
- 2 rebanadas de pan
- 1 huevo
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2-3 lonchas de jamón serrano
- 1 vaso de salsa de tomate
- 1-2 sobres de tinta
- 1 vaso de txakoli o vino blanco
- 30 gr. de arroz
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil (para decorar)
Elaboración de la receta Calamares en su tinta
Pon el pan a remojar con el vino blanco. Deja que se empapen bien. Reserva.
Cuece el huevo en un cazo con agua durante 10 minutos. Pela y resérvalo.
Limpia los calamares y reserva los tubos, los tentáculos, las aletas y la tinta. Cuela la tinta y reserva.
Para el relleno, pica el jamón serrano y rehógalo en una sartén con un chorrito de aceite. Pica y añade los tentáculos y las aletas. Saltea. Pica el huevo duro y agrega. Incorpora el arroz, rehoga brevemente. Escurre y reserva el relleno.
Para la salsa, pica las cebollas y los dientes de ajo. Pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega la salsa de tomate, las rebanadas de pan remojadas y las tintas. Vierte un poco de agua y cocina a fuego suave durante 15 minutos. Tritura la salsa y pásala a otra cazuela (si queda espesa aligera con un poco de agua).
Sazona un poco los tubos de calamar y rellénalos. Introdúcelos en la cazuela de la salsa, coloca la tapa y deja cocinar durante 20-22 minutos a fuego suave.
Sirve los calamares, salsea y decora con una ramita de perejil.
Consejo
Este plato puede acompañarse de arroz blanco. A pesar de que el arroz es un alimento que podría guardarse indefinidamente, es mejor consumirlo dentro del año en el que se compra.
