Caldereta marinera tradicional
Receta de Bruno Oteiza de caldereta marinera, un plato típico gallego que elaboraban los marineros.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
La caldereta también se puede hacer con arroz, pero lo más importante es que el producto sea lo más fresco posible.
Ingredientes (4-6 personas):
- 1/2 kg de rape (limpio)
- restos de pescado (para el caldo)
- 600 g de calamar
- 10 mejillones
- 8 almejas
- 6 berberechos
- 4 langostinos
- 2 tomates
- 1 patata
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 copa de albariño
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 3 hojas de laurel
- hebras de azafrán
- perejil
Elaboración de la receta de Caldereta marinera tradicional:
Para el caldo, pon a hervir abundante agua y sal en una cazuela y añade los restos de pescado, media cebolla, la zanahoria, una hoja de laurel, unas ramas de perejil y las cáscaras de los langostinos (reserva la carne). Deja cocer durante 20 minutos y cuela. Reserva.
Para el sofrito, lamina los dientes de ajo y dóralos en una tartera con un chorro de aceite. Añade la media cebolla y el puerro bien picados, las dos hojas de laurel y deja de que se pochen. Incorpora los tomates y sofríe. Cocina el conjunto durante 10 minutos. Reserva.
Retira las barbas a los mejillones, ponlos en una cazuela y moja con la mitad del albariño. Tapa y deja que se abran. Reserva los mejillones y su jugo.
Trocea el rape, sazona y dora los trozos vuelta y vuelta en una cazuela con un chorro de aceite. Añade el calamar troceado, las almejas y los berberechos. Condimenta con unas hebras de azafrán y moja con el albariño. Pela la patata, cáscala y agrega. Cubre con el sofrito, vierte el caldo y cocina el conjunto a fuego suave durante 15-20 minutos. Riega con el jugo de los mejillones y sazona.
Coloca los mejillones y los langostinos (crudos) en el fondo de una cazuela amplia y baja y añade la caldereta. Sirve.
