Cardo con almejas
Bruno Oteiza elabora un plato donde combina el sabor del cardo con el de las almejas, acompañado de almendras tostadas.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes
Para 2 personas:
- 1 penca de cardo
- 12 almejas
- 2 lonchas de jamón serrano
- 2 dientes de ajo
- 50 g de almendras fileteadas
- 1 cucharada de harina
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de verduras
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Elaboración
Tuesta las almendras en una sartén sin aceite y resérvalas.
Limpia el cardo, retírale los hilos, trocéalo y cuécelo en un cazo con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil durante 10 minutos aproximadamente.
Pica finamente los ajos y dóralos en una tartera con un chorro de aceite de oliva. Incorpora el jamón finamente picado y rehoga el conjunto.
Introduce las almejas. Añade una cucharada de harina y mezcla bien. Incorpora el cardo con un poco del caldo de cocción. Vierte un chorro de vino blanco y deja que se cocine durante un par de minutos aproximadamente. Agrega el caldo de verduras y perejil picado al gusto. Menea bien la cazuela.
Emplata y espolvorea la almendra tostada por encima.
