Cardo con almejas y almendras
Una receta de temporada de invierno: cardo guisado con almejas y almendras elaborada por Karlos Arguiñano.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Tiempo total
15 m
Ingredientes de la receta de cardo con almejas y almendras:
Ingredientes (4 p.):
- 1 cardo pequeño
- 500 gr. de almejas
- 2 cebollas
- 1 tomate grande
- 1/2 limón
- 50 gr. de almendras fileteadas
- huevo batido
- harina
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- pimentón
Elaboración de la receta de cardo con almejas y almendras:
Limpia el cardo, trocéalo y ponlo a cocer en una cazuela con agua hirviendo, un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal. Deja cocer durante 15 minutos. Retira los trozos de cardo y reserva el caldo. Pasa la mitad por harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite. Retira y reserva.
Pica las cebollas y ponlas a pochar en una cazuela amplia y baja. Cuando coja color, añade el tomate pelado y sin pepitas y deja que se cocine bien. Incorpora el pimentón y una cucharada de harina. Rehoga un poco y vierte un poco del caldo resultante de cocer los cardos.
Incorpora los cardos (rebozados y sin rebozar), agrega las almejas, pon la tapa y mantén al fuego hasta que se abran.
Sirve en una fuente grande.
Tuesta las almendras en una sartén y espolvorea el cardo.
Consejo
En el mercado podemos encontrar almejas vivas como congeladas o en conserva. Si las compras vivas, elígelas de valva cerrada o que se cierre al menor contacto del dedo. Evita cualquier almeja que desprenda olor a amoníaco.
