Carrilleras de rape al cava
Receta de carrilleras de rape en salsa verde con guisantes, almejas y calabaza. Para preparar la salsa Bruno Oteiza ha utilizado cava en lugar de vino blanco.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
35 m
Tiempo total
35 m
Ingredientes de la receta decarrilleras de rape al cava:
Ingredientes (4 p):
- 1 kilo de carrilleras de rape
- 2 cebolletas
- 2 rodajas de calabaza
- 100 g de guisantes
- harina (para enharinar)
- 200 ml de cava
- 100 ml de nata
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- perejil
Elaboraciónde la receta decarrilleras de rape al cava:
Limpia las carrilleras y reserva los recortes para el caldo. Pon en una cazuela abundante agua, una pizca de sal, una cebolleta partida por la mitad y los recortes de las carrilleras. Tapa y cocina durante 15-20 minutos. Cuela y reserva.
Pica finamente la otra cebolleta y ponla a pochar a fuego muy suave en una cazuela con un poco de aceite. Sazona las carrilleras, pásalas por harina e introdúcelas en la cazuela. Añade el cava y un poco de perejil picado. Cocina brevemente, saca las carrilleras a un plato y deja reducir la salsita. Añade un par de cazos de caldo, la nata y una pizca de nuez moscada rallada. Deja reducir un poco, incorpora las carrilleras y cocina un par de minutos.
Con ayuda de un sacabolas, haz 12 bolas de calabaza. Saltea las bolitas de calabaza y los guisantes a fuego vivo en una sartén con un poco de aceite. Salpimienta y reserva.
Sirve las carrilleras en un plato llano con abundante salsa de cava. Acompaña con las verduras salteadas y decora con perejil y una pizca de pimentón.
