Cazuela de caracoles

Receta de caracoles en salsa de tomate, jamón y chorizo elaborada por Karlos Arguiñano en Argentina.

Ingredientes de la receta de cazuela de caracoles:

• 1 kilo y medio de caracoles
• 100 gr. de panceta
• 1 chorizo colorado (chorizo)
• 100 gr. de jamón crudo (jamón cocido)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• aceite
• agua
• perejil picado
• sal
• -Para la salsa de tomates :
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• aceite
• sal y azúcar en cantidades iguales

Elaboración de la receta de cazuela de caracoles:

Pon a cocer en agua fría con sal todos los caracoles. Una vez que hirvió el agua, cocínalos de 5/10 minutos hasta que estén listos, espumando de vez en cuando. Refréscalos, cuélalos y reserva.

Mientras tanto, haz la salsa de tomate rehogando primero la cebolla y el ajo picados en aceite. Luego, añade el tomate picado, la hoja de laurel, la sal y el azúcar y deja cocinar la salsa.

En una tartera, rehoga la cebolla y ajo picados finos en aceite. Añade la panceta, el jamón y el chorizo colorado bien picados. Añade los caracoles y la salsa colada por el pasatodo (pasapurés).

Cocina 5 minutos a fuego lento para que se amalgamen los sabores y sirve la cazuela de caracoles, espolvoreada con perejil picado.