Cazuela de pescado en salsa

Eva Arguiñano prepara una cazuela de pescado en salsa con rape, merluza, almejas y langostinos.

Ingredientes (2 personas):

• 4 lomos de rape
• 4 lomos de merluza
• 12 langostinos
• 12 almejas frescas
• 1 patata
• 12 cabezas de langostino
• 50 gr de mantequilla
• 25 gr de almendras tostadas
• 2 rebanadas de pan
• 2 dientes de ajo
• Para la salsa:
• 1 chalota
• 1 puerro
• 2 tomates maduros
• 250 ml de fumet de pescado
• 150 ml de vino blanco
• 150 ml de coñac
• 4 hebras de azafrán
• Perejil picado

Elaboración de la receta de Cazuela de pescado en salsa:

Pon en una cazuela una pizca de aceite de oliva y la mantequilla a fundir. Pica las chalotas y el puerro, añádelos a la cazuela y deja pochar. Incorpora el azafrán y cocina un poco. Añade el coñac y flambea. Agrega el vino blanco y deja cocinar hasta que se evapore bien el alcohol. Añade los tomates troceados. Agrega el caldo de pescado a la cazuela y deja cocinar unos 20 minutos. Cuando la salsa esté cocinada, tritúrala con la batidora, cuélala y pásala a una cazuela amplia.

Pon una sartén con un poco de aceite de oliva y fríe los dientes de ajo laminados y el pan. Cuando estén bien tostados, májalos en el mortero con las almendras. Reserva la picada.

Pela la patata y saca bolitas con ayuda de un sacabolas. Incorpora las bolas de patata a la salsa y deja cocer unos 15 minutos. Después introduce el pescado en la cazuela y deja cocinar unos 3 minutos.

Pon un chorrito de aceite a calentar en una sartén, añade las almejas y cocina hasta que se abran.

Añade la picada y las almejas a la cazuela y cocina 2 minutos.

Sirve la cazuela de pescado y decora con una pizca de perejil picado.