Pasta brick rellena de centolla con salsa de vermut

Un plato de marisco, saquitos de pasta brick rellenos de centolla y acompañados de una salsa de vermut y vino blanco.

Ingredientes de la receta de centolla en brick con salsa de vermut:

Para 2 personas:

• 1 centolla
• 4 obleas de pasta brick
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de salsa de tomate
• 1 copita de brandy
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Para la salsa:

• 2 chalotas
• 1/4 l de nata
• 1 copa de vermut rojo
• 1 copa de vino blanco seco
• sal
• pimienta negra
• unas hebras de azafrán

Elaboración de la receta de centolla en brick con salsa de vermut:

Introduce la centolla en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal. Tapa y cocínala durante 10 minutos. Déjala templar y separa la carne del cuerpo, de la cabeza y de las pinzas. Reserva.

Para hacer la salsa de vermut, vierte el vino en una cazuela y añade las chalotas finamente picadas. Vierte el vermut y deja reducir a la mitad. Añade la nata, salpimienta y dale un hervor. Cuela la salsa a otra cazuela, añade el azafrán y deja reducir durante 10 minutos más. Reserva.

Para hacer el relleno, pica los dientes de ajo y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, añade la cebolla y el puerro finamente picados. Cuando estén las verduras pochadas, añade la carne de la centolla, sazona, vierte el brandy y flambea. Agrega la salsa de tomate y deja hervir durante 5 minutos. Deja enfriar.

Reparte el relleno en las obleas de pasta brick, recoge la pasta a modo de paquetitos y átalos con un trozo de cuerda. Unta la bandeja del horno con un poco de aceite e introduce los 4 paquetitos. Hornea a 200º C durante 6-8 minutos (hasta que se dore la pasta).

Sirve un poco de salsa de vermut en un plato y coloca encima dos paquetitos, retírales la cuerda y rocía con perejil picado.