Chicharro al horno con patatas

Receta de Bruno Oteiza de chicharro cocinado al horno acompañado de patatas, cebolleta y un refrito de ajos y guindilla, un plato sencillo y nutritivo.

Ingredientes (2 personas):

• 2 chicharros medianos
• 2-3 patatas
• 1 cebolleta con la parte verde
• 1-2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 copita de vino blanco
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Chicharro al horno con patatas:

Limpia los chicharros, saca los lomos y sazónalos (reserva las cabezas para el caldo).

Para hacer el caldo, pon en una cazuela abundante agua, unas ramas de perejil, las cabezas y las espinas del pescado y unos rabos de cebolleta. Deja que hierva durante 10 minutos.

Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y ponlas en una sartén con aceite de oliva. Añade la cebolleta cortada en juliana y cocina el conjunto.

Pasa todo a una fuente apta para el horno. Distribuye encima los filetes de chicharro con la piel hacia arriba. Vierte el vino blanco, un chorrito de vinagre y un buen chorro de caldo de pescado.

Con el horno previamente calentado, hornea a 230-250ºC durante 5 minutos aproximadamente.

Lamina los ajos y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una punta de guindilla. Vierte el refrito sobre la fuente del pescado.

Retira el chicharro a un plato y rompe las patatas. Emplátalas y coloca el pescado encima. Espolvorea con perejil picado.