Congrio con salsa de berberechos

Receta de rodajas de congrio con vino blanco y espárragos verdes guisado en una salsa de berberechos. Plato elaborado por Eva Arguiñano.

Ingredientes de la receta de congrio con salsa de berberechos:

Para 2 personas:

• 6 rodajas de congrio de 90 g cada una
• 125 g de berberechos en conserva al natural
• 6 espárragos verdes
• 2 cebolletas
• 1 huevo
• harina para rebozar
• 1 copa de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de congrio con salsa de berberechos:

Pon a cocer el huevo en un cazo con agua fría. Cocina durante 5 minutos a partir del primer hervor. Reserva.

Pica las cebolletas en dados y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Limpia los espárragos, retira el tallo, trocea en dados y deja las yemas enteras. Pon los espárragos a freír junto con las cebolletas cuando ya estén doradas. Añade una pizca de sal.

Sazona las rodajas de congrio, enharina (retira el exceso) y sofríelas a fuego fuerte en la misma cazuela con las cebolletas y los espárragos. Vierte el vino blanco y deja reducir. Agrega los berberechos con su jugo y cocina durante 10 minutos para que se haga el pescado.

Sirve el congrio con salsa de berberechos en el plato. Retira la cáscara al huevo, lávalo y pásalo por el pasapurés. Deja que caiga al plato la ralladura de huevo.