Dorada con mejillones

Karlos Arguiñano elabora en esta ocasión la receta Dorada de mejillones en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina ¡espectacular!

Ingredientes (4 personas):

• 4 doradas de ración
• 20 mejillones
• 2 cebolletas
• 2 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 75 ml de txakoli
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta Dorada con mejillones:

Limpia los mejillones, eliminándoles cualquier suciedad que puedan tener adherida a la cáscara. Retira las barbas.

Pon el txakoli a calentar en una cazuela, agrega los mejillones, tapa y espera a que se abran. Retira las cáscaras y pícalos en trocitos. Resérvalos.

Pela y pica los ajos en láminas y las cebolletas en dados y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Retira el tallo y las pepitas de los pimientos, córtalos en dados e incorpóralos a la sartén. Sazona y cuando las verduras hayan cogido un bonito color dorado, ralla el tomate encima. Cocina todo durante 5-6 minutos más. Agrega los mejillones y mezcla bien. Reserva.

Corta las cabezas de las doradas y saca los lomos limpios.

Extiende la farsa sobre la placa de horno y coloca encima los lomos de dorada salpimentados. Rocía el pescado con un chorrito de aceite y hornéalo a 210ºC durante 6-8 min. Sirve y decora con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si a vuestros comensales les gusta chupar espinas de pescado, os recomiendo que no saquéis los lomos. Cocinadlos en entero.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: LA DORADA,

Pescado semigraso que aporta ácidos grasos omega 3, siendo por ello un alimento recomendado para mantener sano el corazón y las arterias y para el buen funcionamiento del cerebro.

Aporta proteínas de calidad, necesarias para el crecimiento y desarrollo del niño y adolescente y para el mantenimiento de la masa muscular en el adulto y en la persona mayor.

Alimento de fácil digestión recomendado para las personas con estómagos delicados.

Puede ser salvaje o de acuicultura (son más pequeños que los salvajes).

La colocaremos en la zona naranja de la pirámide, siendo los pescados un alimento, que deben estar presentes 4 días a la semana en nuestra dieta.

Plato del día:

Se recomienda más verdura en la ensalada para mejorar la presencia de verduras y hortalizas en el menú ya que no llegan al 50% recomendado (42,4%).

Acompañaremos la comida de hoy con 80 g de pan por comensal ya que la patata de la ensalada es escasa para que tengamos la suficiente energía para realizar nuestras actividades diarias. De esta manera, los alimentos energéticos, patata y pan, representan el 21,8% del plato.

Los alimentos de origen animal, dorada y mejillones están en la cantidad adecuada (200 g por comensal). Sin embargo el porcentaje se excede del 25% recomendado (35,7%) por la escasa cantidad de verdura.

De postre una fruta y un yogur.

En la cena unas verduras con legumbres para mejorar la presencia de proteínas vegetales en la dieta.

MENÚ DIARIO

Comida:

Dorada con mejillones

Ensalada de rucula y fresas

80 gr de pan

Fruta

Yogur

Cena:

Alubias negras con guarnición de verduras

Pan

Fruta

Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Nueces y pescado azul para no perder la memoria.