Dorada con salsa de ajo
Karlos Arguiñano nos propone esta forma de cocinar la dorada acompañada de borraja y salsa de ajo para llevar una dieta sana y equilibrada.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
42 m
Tiempo total
42 m
Ingredientes de la receta de Dorada con salsa de ajo:
Para 4 personas:
- 4 doradas
- 300 gr. de borraja
- 6 dientes de ajo
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de dorada con salsa de ajo:
Abre las doradas, saca los lomos y resérvalos. Pon las espinas y las cabezas a cocer en una cazuela con un poco de agua y unas ramas de perejil durante 10 minutos. Sazona. Cuela el caldo y resérvalo.
Limpia la borraja, córtala en trozos de 5 centímetros y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite a fuego no muy fuerte durante unos 12 minutos. Sazona y reserva.
Para la salsa de ajo, pela los ajos y dóralos en una sartén con 100 ml de aceite. Vierte 250 ml de caldo y deja reducir durante 10-15 minutos. Pon a punto de sal. Tritura y reserva la salsa.
Salpimienta los lomos de dorada. Unta con un poco de aceite una bandeja de horno y salpimienta. Coloca el pescado con la piel hacia abajo. Riégalos con una gotita de aceite y hornea (con el horno precalentado) a 200º C, durante 8 minutos.
Sirve los lomos de dorada en un plato, salsea con la salsa de ajo y acompaña con la borraja. Espolvorea con perejil picado.
Consejo
La borraja es una verdura muy perecedera, conviene conservarla en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada y no lavarla hasta el momento de su utilización.
