Wok de dorada, verduras y fideos chinos

Receta de Karlos Arguiñano de wok de dorada y verduras acompañado de fideos chinos y salsa de puerros, un plato completo y saludable.

Ingredientes (4 personas):

• 2 doradas (pequeñas)
• 20 gambas (congeladas)
• 1 pimiento morrón
• 2 cebolletas
• 150 gr. de fideos chinos
• 2 puerros
• 100 ml. de vino blanco
• 2 cucharadas de salsa de soja
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Wok de dorada, verduras y fideos chinos:

Limpia las doradas y córtales la cabeza. Retira las espinas y la piel y corta los lomos en trozos de bocado. Resérvalos. Pon las espinas a cocer en una cazuelita con 300 ml. de agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Cuece durante 10 minutos, cuela y reserva el caldo.

Pica los puerros en medias lunas y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando estén bien dorados, añade el vino y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Vierte el caldo de pescado y cocina el conjunto durante 10 minutos, tritura, cuela y reserva.

Pela las cebolletas, córtalas en dados grandes y saltéalas en el wok con un poco de aceite. Pela el pimiento y córtalo en trozos del mismo tamaño y añádelos. Sazona. Cuando estén bien salteados, retíralos y agrega las gambas y el pescado. Salpimienta y saltea brevemente. Añade la salsa de soja y el perejil picado. Mezcla Bien. Añade la verdura salteada y mezcla. Reserva.

Pon agua a hervir en una cazuela, agrega los fideos chinos y una pizca de sal. Cuécelos durante 2-3 minutos y escúrrelos. Añádelos a la salsa de puerro, vierte un chorro de aceite y mezcla bien.

Sirve los fideos chinos y acompaña con la verdura y el pescado. Adorna con perejil.

Consejo:

Para que las gambas queden más finas, os recomiendo retirarles el intestino (el filamento negro que se aprecia en la espalda) con una puntilla.