Escalope de pez espada con salsa de cebolla

Receta de Karlos Arguiñano de escalope de pez espada rebozado acompañado de salsa de cebolla y manzana y ensalada de escarola.

Ingredientes (4 personas):

• 4 filetes de pez espada (800 gr.)
• 1 escarola
• 2 cebolletas
• 1 manzana
• 2 dientes de ajo
• 2 limones
• harina, huevo y pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• orégano
• perejil

Elaboración de la receta de Escalope de pez espada con salsa de cebolla:

Pica las cebolletas en dados y ponlas a pochar en una cazuela con un buen chorro de aceite. Cuando estén doradas, añade la manzana pelada y troceada y cocina el conjunto durante 8-10 minutos. Sazona. Pasa la mezcla por el pasa purés. Reserva caliente.

Retira las pieles del pescado. Salpimienta. Colócalos sobre una fuente y riégalos con el zumo de los limones (reserva una cucharada). Macéralos durante 5-10 minutos por cada lado.

Limpia la escarola, sécala y trocéala. Unta el bol con un diente de ajo. Agrega la escarola y alíñala con aceite y el resto de zumo de limón. Sazona, mezcla y reserva.

Retira el pescado y sécalo bien. Mezcla el pan rallado con el orégano. Reboza el pescado pasándolo por harina, huevo y pan rallado. Fríelo en una sartén con aceite y un diente de ajo sin pelar.

Sirve el escalope de pez espada con la salsa de cebolla y la escarola. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que el ajo de la ensalada desprenda más sabor, presiónalo con un tenedor como si estuvieras cerrando una empanadilla.