Esturión confitado con vieiras y caviar
Esta es una receta de alta cocina en la que hemos preparado esturión confitado a fuego lento con vieiras salteadas y caviar.
Raciones
2
Coste
Alto
Dificultad
Media
Ingredientes de la receta de esturión confitado con vieiras y caviar:
Para 2 personas:
- 300 g de esturión
- 4 vieiras
- 25 g de caviar
- 1 chalota
- 1 rueda de calabaza
- 1 zanahoria
- 1/2 limón
- 100 g de mantequilla
- 250 ml de vino blanco
- 250 ml de nata
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de esturión confitado con vieiras y caviar:
Trocea el esturión, salpimienta y confítalo a fuego suave en un cazo con abundante aceite de oliva.
Corta la calabaza y la zanahoria en daditos y cuécelos en un cazo con agua y una pizca de sal. Cuando estén blandos, escurre y resérvalos.
Pica finamente la chalota y ponla en un cazo con el vino blanco. Cocina hasta que reduzca casi completamente. Incorpora la nata y los corales de las vieiras. Salpimienta y sigue cocinando hasta que reduzca a la mitad. Tritura y cuela.
Pon la salsa de nuevo al fuego y agrega la mantequilla. Remueve hasta que monte bien. Vierte un chorrito de zumo de limón, mezcla bien y reserva.
Sazona las vieiras y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite.
Pon un poco de salsa en el fondo del plato y coloca encima el esturión, las vieiras con su juguito, una cucharadita de caviar y los dados de calabaza y zanahoria. Decora con perejil y sirve.
